东江鱼养殖

 虹鳟鱼养殖

 美味东江鱼

美味东江鱼

 　东江鱼制品

　　本网讯(通讯员邓剑峰 朱孝荣) 鱼类在地球生物中，具有非常悠久的历史。距今约四亿年的奥陶纪就已出现了最早的不完整的鱼类化石，到了距今约一亿三千万年前，现代鱼类的各个类群便已大多有代表出现。时至今日，地球上有鱼20500多钟，是脊椎动物的最大类群，可谓是生物界的泱泱大国。在我国领域内，产鱼2800多种，其中生活在淡水中的有800多钟。

　　一、东江鱼养殖

　　近年来，我市渔业发展迅速，逐步成为全市农业重要支柱产业。2011年全市水产养殖面积20.82万亩，水产品总产量2.725万吨，实现渔业产值2.187亿元。资兴市成为湖南省南部唯一的一个渔业重点县市。养殖品种由原来的四大家鱼发展到目前的20多个养殖品种，名贵鱼养殖快速发展，养殖结构不断优化，建设“东江鱼”主导产品基地15 个，创建了中南地区最大的虹鳟鱼养殖基地、全国最大的娃娃鱼繁养观光基地、全国三大湘云鲫(鲤)中试基地之一，全省最大的年产500吨银鱼生产基地、三角鲂养殖基地、翘嘴红鲌孵化基地，斑点叉尾鮰网箱养殖基地，全雄罗非鱼出口商品鱼网箱养殖基地、鲟鱼网箱养殖基地、美国鲥鱼养殖基地。东江，是湘江源头之一。江水清澈，是天然矿泉水。江湖中所产鱼，以藻类、浮游植物为食，富含多种氨基酸，好水成就了东江鱼的良好品质。东江湖的水温长年在8-12摄氏度左右，鱼在冷水环境中生长较缓，富含丰富的氨基酸和蛋白质，鱼在水质优越条件下生长成的味道更加鲜美，所以东江鱼具有更高的营养和食用价值。

　　为确保水产品质量安全，以质量树品牌，以品牌增效益，促进渔民增收。资兴市狠抓渔业投入管理，要求规模养殖场在养殖过程中规范填写饲料、渔药使用及水产品销售记录，并将记录保存到产品销售2年后，实现协会内水产品生产、销售全程透明、可追溯；定期不定期对全市水产品和水产投入品种进行抽检，做到动态监控；充分发挥协会和专业合作经济组织的技术、市场优势，将农户组织起来，集约化经营，标准化生产，确保水产品质量安全。

　　东江湖鱼经过长期的不懈努力，以其优良品质赢得了良好的口碑，13个水产品通过了无公害水产品认证，8个水产品通过了绿色食品认证和有机转换产品认证。目前银鱼、虹鳟鱼、三角鲂、翘嘴红鲌、鲥鱼、鲟鱼等20多个名优品种发展成为绿色无公害的生态东江鱼的拳头产品。2003年东江湖被确定为全省无公害水产品生产基地。资兴市成为湖南最大的名贵鱼生产基地和绿色无公害水产品生产基地，被农业部认定为创建全国无公害水产品标准化示范区。

　　二、美味东江鱼

　　人类食用鱼的历史由来已久，随着生产能力提高，鱼的稳定供应得到保障后，烹饪技术成为发展的方向，随之而来的烹饪技巧丰富、精彩，包括煎、炒、烹、炸、氽、熘、滑、沌等各种形式，各式各样的鱼美食呈现出来。关于鱼烹饪的记载最早是中国的诗歌总集《诗经·小雅》中的《鱼丽》一章，表达人们对鱼这种美味佳肴的向往。而制作方法上也体现古代人类的智慧结晶，如剖晒鱼鲞，春秋时代就已开始，《吴地记》载，吴王在海上作战时曾令兵士大量捕捉石首鱼充军食，吃剩剖晒后带回。“吴王归，思海中所食鱼，问所余，所司云：‘并暴干’。王索之，其味美，因书美下着鱼，是为鲞字”。

　　秦末年间，战火连天，在世人最为关注的项刘相争中，项羽败北。当时贵为衡山王吴芮毅然归汉，拥戴刘邦为帝，成为西汉开国元勋。刘邦封吴芮为长沙王，以临湘县(今长沙城)为国都。后吴芮病殁，由其子吴臣嗣位。

　　相传吴臣曾巡游各辖县，一日，吴臣来到郴州资兴，与爱妃南施泛舟于东江之上，东江画一般的美景看得他们如痴如醉，正处于忘我境界时，江风袭舟，南施不慎落入水中。吴臣见状急令众侍卫下水营救，一番折腾，终于救上船。但烈日下，落水之人竟然颤抖不已。吴臣等都不知是何缘由，此时船夫说道：“此水源自地下五百尺，水之寒，非凡人所能承受，待我钓江中之鱼，与辣椒共煮，食之方可祛除寒气。果然，南施与众侍卫食过之后，寒冷之意顿失，且此鱼味道鲜美，南施赞不绝口，邀吴臣共享，吴臣尝过之后，大赞其美味，并赐名“东江鱼”，命渔民定期运往湘国府。

　　公元195年，高祖驾崩，吕后嫡子刘盈即位，即汉惠帝。作为当时唯一异姓诸侯，长沙王吴臣想表达对少年惠帝的敬意，但又不想上贡贵重之器，以免让吕后眼馋长沙国之富贵殷实，遂灵机一动，以为社稷之未来着想，以少年惠帝益智强身为由，特贡东江鱼。果然惠帝与吕后大悦，即钦点此鱼为皇室贡品，还盛赞长沙王无凡俗金银之气，乃群臣之楷模。从此，东江鱼飞入帝王家，成就其千古美谈。

　　好水出好鱼，东江湖的银鱼、翘嘴鱼、三角鲂、三文鱼，鱼肉质地细嫩、味道鲜美纯正，是资兴人招待贵客的好菜。翘嘴鱼的鱼皮胶质厚，软有弹性，类似鳊鱼皮。吃大块的鱼肉，细、鲜、微甜，方觉极品河鱼风范。三文鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病，能有效预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生和发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

　　翘嘴鱼，鳞小，亦无细刺，只有一条脊骨和两排肋骨般的大刺，鱼肉一经夹下，就是无刺的洁白纯肉。鲜细且密结的肉质，隐含着水的力量，应是它在激流中不朽搏击所获。挑了大块的肉狠咽一口，复精食之，也不是鳊鱼那样的精糯，只觉得它的鲜美淡雅而飘逸。江河与湖海，美味者，皆精细，鲍鱼就不说，黄花鱼没有多大，吃河豚尚且涉险。翘嘴鱼不是这样子，它细嫩、密结，味道鲜美，大块、大块的鱼肉，恰宜湖湘文化之中的一气猛吃狂饮。这是属于东江湖鱼的韵味。

　　在资兴人的餐桌上，吃东江鱼已风靡一座小城，已成为一座城市的时尚。在资兴城里，各家宾馆、酒店，以及路边的小饭铺，大都有鱼的招牌菜，“活水鱼”、“雄霸东江”、“清蒸翘嘴鱼”是必不可少的。来了客人，讲究一点，去宾馆酒店吃全鱼宴。这便有一些隆重的成分了，全席都是鱼，各种品类的、家族的，群鱼汇聚，拥挤在你的视线下。“清蒸三角鲂”、“鸳鸯桂鱼”、“秘制翘嘴鱼”、“游水三文鱼刺身”、“椒盐三文鱼头”、“剁椒鱼头”、“白玉鲈鱼”、“米粉鲶鱼”……它们带着一些好听的名字、好看的成色和造型盛开在餐桌上，你目添景色，口增欲望。你在群鱼恭奉、俯首称臣的盛大氛围里，轻扬手中的筷子，慢慢品味，享受着一份带给你的尊贵和热情。当然，也可以吃只有一种鱼的鱼宴。

　　三、鱼制品系列

　　湖南东江湖渔业股份有限公司依托东江湖这一独特自然资源，着力打造“东江湖”这一绿色、生态、营养、健康的有机食品品牌,历经多年发展，现已经成为一家集水产科研、水产养殖、水产品加工、销售及旅游观光于一体的综合性龙头示范企业。公司先后被认定为国家高新技术企业、国家级农业产业化龙头企业、全国农产品加工示范基地、湖南省淡水鱼工程技术中心和质量信誉双满意单位。目前该公司已经开发了一系列鱼制品。

　　[活鱼系列]

　　东江湖鲜活系列，健康的滋味，幸福的味道!

　　现在东江湖已有13种天然鱼类获得了有机产品认证。好水出好鱼，“东江湖”有机鱼“绿色、健康、营养”，肉质细腻、味道自然纯正，是您尊贵身份的象征!

　　[鲜冻系列]

　　东江湖速冻鲜鱼，选取东江湖优质活鱼，领鲜天下，抢鲜市场，0℃状态下保存，不结冰，营养不流失。让你尝到原生态的鲜味道!

　　如果你远在外省、甚至国外，正为吃不到原鲜的东江湖鱼而发愁，那么东江湖渔业的鲜鱼系列绝对会给你带去惊喜!

　　[鱼与熊掌系列]

　　孟子曰：鱼和熊掌不可兼得。但东江湖却反其道而行之，鱼与熊掌系列采用东江湖湖区鲜鱼肉为主要原料，伴以无公害天然植物调味料，不添加任何防腐剂与色素，历经四年精心研制而成。

　　鱼与熊掌系列产品鱼香浓郁，口味纯真，营养丰富，健康开胃，含丰富DHA，有助于智力发育，可用于三餐拌饭、拌面、点心馅料、火锅调味等，既美味可口又营养健康，实现了“鱼”和“熊掌”的兼得。为馈赠首选佳品。

　　[休闲鱼系列]

　　东江湖休闲鱼系列品种繁多，风味齐全，是既爱健康又爱美味的你首选休闲食品，吃一次就知道是你想要的。这样精美包装的休闲食品既方便又美味可口，是外出旅行，赠送亲朋好友的不二选择。它多样的色彩，众多的口味，深受学生、白领、商旅人士的钟爱。

　　[鱼干系列]

　　东江湖鱼干系列采用上等东江湖原生鱼为原料，经过低温烘烤等程序精制而成。产品鱼香浓郁，是营养健康的休闲上品。

　　鱼干易保存，且味道浓郁独具特色，是具东江湖特色的美味食品