鹅肉经过煎、焖的处理，已有八成熟，而且已煎出香味；之后是一整瓶白酒全部倒下；最后就是关键工序，盖上盖子，但要留一个大葱露头的位置，让酒精散发到锅底炉火处，引火烧鹅。而鹅肉经过这样的充分“烤验”，肉汁与酱料已完全融合。