新年新气象，奋进新征程。今年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，为进一步展现我市经济社会、乡村振兴发展成果，引导回乡游子回故乡、建家乡，助力郴州承办第二届湖南旅发大会，资兴市融媒体中心特开设《新春走基层》专栏。今天播出第一期《家乡家“香”：一桌饭菜“香”》。

州门司镇：腊肉腊鸭

在州门司镇白筱村，村民金朝英和家人早早地就开始忙碌，之前因为疫情，远在广州番禹工作的二妹金小英已经几年都没好好在家过年，还没回来就在嚷嚷着要吃家里的腊肉腊鸭。位于我市东部的州门司镇，过年一直以来就有吃腊味的习俗，金小英的父亲从立冬开始，就将腌好晾干的肉条和鸭肉挂在柴火灶上，天然的柴火香味在肉里慢慢积聚，经过近两个月的熏制，腊肉上的肥肉晶莹剔透，腊鸭已经冒出了油光。

金朝英挑了一块最大的腊肉和腊鸭，倒入温水和碱，来回搓洗三遍，洗净后开始切片。

“这个腊肉不要太切厚了，也不要太切薄了，就是两三毫米就可以了，要切得有点肥肉、有点瘦肉这样子就好吃，炒起那个味道就原滋原味。”金朝英说。

蒜苗腊肉是金小英记忆里的味道，以前家里穷，没有太多食材，母亲只把自己种的蒜苗放进腊肉里，味道就格外好吃。“我妈以前炒的腊肉，一小块我就可以吃一两碗饭，多放点蒜苗、芹菜，特别好那一口。”金小英说。

点上柴火，油热后将切好的腊肉下锅，来回翻炒，晶莹的腊肉在锅里滋滋作响。

“腊肉要把油榨干一点，就没那么腻，吃起就香一点。”金朝英说，榨出的油捞出一部分，再放入金小英摘回来的大蒜叶子，加一点水，香味瞬间飘得满屋子都是，起锅前，金朝英将自制的辣椒粉放入锅中，添上少许鸡精调味，香喷喷的蒜苗腊肉就出锅了。

兴宁镇：十大碗

在兴宁镇岭脚村，村民何香英正在教女儿樊彦彬制作十大碗。十大碗是兴宁传统的酒宴菜，寓意十全十美。第一碗豆粉丝定调后，骨头汤、白片、扣肚糯饭三碗菜依次出锅，第五碗髈蹄是今天的重头戏，何香英一边帮女儿配料，一边指导女儿将切得四四方方的五花肉焯水，水开将肉捞出备用，再用大火热油翻炒，过去做菜讲究原滋原味，翻炒过程中，只需放入少许盐、生抽调味，再加入芹菜、大蒜叶子等香料，撒上辣椒粉即可完成这道菜的工序。

“这碗菜是第五碗菜，是碗大菜，以前要放鞭炮，最好。” 何香英说，第五碗菜一般采用坨子肉、肘子、扣肉这类肉多的菜。过去，村里人的生活水平一般，鸡鸭鱼肉都不会整只整条的上，村里人最看重的就是猪肉，这第五碗菜就是办酒的主人家最拿得出手的菜，所以除了开张、上席，只有这道菜会放鞭炮。

此外，还有海带、內腑、炆萝卜、魔芋、高丽鱼这五碗菜，凑成了兴宁酒宴传统的十大碗。

唐洞街道：瑶药猪脚

年关将至，唐洞街道茶坪瑶族村村民赵四英的孙子孙女都从外地回来过年，一大早，赵四英就拉着儿子儿媳忙着准备晚上的团圆饭。这其中，瑶药猪脚是当晚的重头戏。

“红面梢、散风藤、风姜都是活血通经活络的药。”过去，赵四英和其他村民们都住在深山里，环境潮湿，很容易患上风湿类疾病，瑶民们就用世世代代传下来的药膳配方，精心烹饪，不仅可以祛风湿，还能强身健体，提高身体免疫力。“我奶奶，我妈妈，她们一代传一代，传承下来，我们就知道了。”赵四英说。

赵四英指导着儿子儿媳把清洗后的20多种草药放进锅里熬水，将挑选好的猪脚切成半个拳头大小。“猪脚太肥了不好吃，要选没有那么肥的猪脚，前脚后弯，吃了有力气。”赵四英说。

切好的猪脚隔着盆子放进熬好的草药水中，盖上锅盖蒸上2个小时，再把熬过的草药捞出，将猪蹄放进药水中熬上一个小时，柴火的味道和草药的汤汁窜进猪脚里，浓郁的香气瞬间侵蚀疲惫的心。

赵四英做的瑶药猪脚不用放任何调料，熬好后将汤汁一道盛出，放点甜酒就可以直接吃，软糯清香，油而不腻，极为可口。“这个猪脚从小吃到大，从来没有吃腻过。在外面不管是吃什么菜，再好的菜也不如家里这一口。”赵四英的孙女盘芸汐说。

家乡，对于远在外地的金小英来说，是带着思念的腊味，对于年过70的何香英来说，是带着怀念的十大碗，对于90后的盘芸汐来说，是带着传承的瑶乡猪脚，过年了，只要回家，只要吃上家人做的饭，当舌尖碰到味蕾的一瞬间，便能激发埋藏在心底最深处的思念。

市民申传许说：“我来自山东日照，来到资兴已经10年了，资兴已经成为我第二家乡，每到过年就感受到资兴浓浓的年味，让我印象最深的那就是老丈人那家一桌香喷喷的年夜饭，尤其是一份米粉肉，米份酥软油润，肉肥而不腻，入口即化。”

市民黄丹霞说：“最有年味的腊肉是家乡的味道，也是春节最美丽的风景，上面的烟熏黑是时间的沉淀，也是岁月留下的痕迹，我爱家里这碗腊肉。”

市民何卫平说：“我们那个时候记忆中的年味就是，小时候家里自己做一些年货，三十晚上就一家人一起包饺子，在一起吃年夜饭，然后小孩子就放烟花、放鞭炮，反正感觉那个时候年味很足，很热闹。”

市民何锦程说：“我记忆中的年味就是全家团圆的喜乐气氛，就是晚辈孝敬长辈围在桌前敬的那一杯酒，就是妈妈忙前忙后做的一顿年夜饭中的饺子、腊肠，就是家家户户都贴上喜庆对联迎接新春，庆祝新的开始！”