“在这里进货腊肉，进了好多年了，反映蛮好的，品质也蛮好的。我们也看到他都是自己加工的，顾客吃了，也说吃了还想再吃。”某餐饮店负责人曹红江说。为赶订单，早在3个月前，百胜休闲家庭农场的樊传胜就开始准备今年冬季新一批腊味土特产。

11月5日，记者走进兴宁镇富盈村百胜休闲家庭农场看到，制作车间宽敞明亮，腊肉、腊鸭、腊鸡等 10 多种腊味，挂满了各个熏架，香飘四溢。樊传胜通过10多年的潜心经营，把这家农场从一个腊味熏制的“小作坊”发展壮大到了如今完整流水线上的“大工厂”，并致力打造资兴腊味土特产品牌，其产品畅销国内外。

在创办这家农场前，樊传胜曾在外闯荡10多年。后来他看准了这个商机，毅然决定返乡创业，开起了农场，一干又是10多年。每年立冬前，他就会提前准备好腊味原材料，严格按规范的工艺进行熏制。“我们一直都是保留着传统的熏制方法。用杂果木这个纯天然的香味，保证原生态的口感，这样做出来的腊肉味道，正宗地道。”樊传胜说。

他在传统烟熏的基础上，还引进了一整套环保净化熏制设备，建了一个大型冷库，有效解决了腊味产品季节受限的“瓶颈”。由此，他的腊味制品，一年四季不断货。“这是我们的成品，从切割、成块、腌制、风干、烟熏，差不多十多个工序。”樊传胜介绍。

为了顾客舌尖上的安全，也为了持续留住顾客、赢得信赖，他在熏制时最讲究的还是对这个“火候”的把握。“因为这个温度的高了不行，高了会熟。低了，它就达不到香味，还会变臭。所以我们这温度，基本上要控制在45度左右。”樊传胜说。

有了好的品质，樊传胜的腊味土特产，也就不愁销路了。除了线下销售，他还利用各大电商直播平台，进行线上销售。如今，从百胜休闲家庭农场源源不断发货的腊味产品，日销售量近2000斤，年销售额达200万元。“经过了三个多月时间打造，现在销往全国各地，各个省都有我们的客户，远的客户，到了马来西亚和美国。”樊传胜说。

这些腊味制品的原材料，主要来自脱贫户及附近村民生态饲养的家禽、家畜。这样一来，樊传胜还带动了当地村民的就业创业，先后解决了300多名剩余劳动力的就业，助力了村民增收致富和乡村振兴。2019年，他被中国关工委评为“‘双带’致富农村青年先进个人”。“我在家门口做事，每月工资就有3000元，做了12年了，我很满意。”当地村民何平美说。

樊传胜说，今后将进一步增加投资，引进先进设备，致力打造成规模化集生产、加工、销售一体的腊制品加工厂，并借助电商直播平台，扩大销售量，拓宽村民就业渠道，做实做大资兴腊味土特产品牌。