胡炜焱是一位拥有30年粤菜烹饪经验的厨师，2019年他从外地来到我市创业，创办了一家“烫大哥”手工米面店。近日，他以一碗金汤三文鱼头粉在“郴品郴味 ‘湘’当有味”湖南（郴州）米粉邀请赛暨郴州市米粉烹饪技能竞赛上，荣获“米粉宗王”称号，并捧得二等奖。从捕捉游客"熟食三文鱼"的需求灵感到两年半的潜心研发，胡炜焱的创业故事不仅是一位厨师的专业追求，更是一个外乡人对东江湖这片水土的文化认同与情感投入。

7月23日，记者走进“烫大哥”手工米面店，胡炜焱和往常一样正在厨房忙碌着。在他的妙手之下，新鲜的三文鱼头煎至两面金黄香脆诱人，再配上手工米粉，淋上自制的金汤，一碗香气扑鼻的三文鱼头粉就新鲜出锅了。胡炜焱说，三文鱼头粉融合了本地特色三文鱼和三都流华湾的手工米面，看似简单，却花费了近两年半的时间去研究。“关于这个品类想研发出来确实很难，是因为很难去腥，我也经过了很长时间的实践才做出来，我采用的方法是粤菜的顺德煎焗鱼头的一个手法，把它这个鲜味调出来以后，再采用湖南的水煮鱼的方法，把粉和鱼头一起煮制而成的一个非常独特的美食”。

胡炜焱是湖南娄底人，从19岁开始一直从事烹饪工作，在多家知名企业担任过厨师。2019年，因为疫情原因，他转让了上海的店面，在朋友的引荐下来到资兴。“这边环境非常地靓，山好水好。所以我在这边就买了一套房子，我就把它做成了民宿，就定居下来了。”胡炜焱说。

东江湖有好山好水，还得有能让人记忆深刻的特色美食。作为一名厨师，胡炜焱敏锐地观察到，东江湖得天独厚的纯净水质养殖的三文鱼尽管品质出众，但部分游客对熟食三文鱼的需求却未被充分满足，于是他决定进行尝试。

胡炜焱说：“三文鱼最大的特点就是可以生吃，但是也有一些老人小孩想吃熟的，我就受到了启发，我能不能把我们剩下的那个鱼骨和鱼头能够做成一个熟的三文鱼的一个品类呢?就是做一碗早餐粉呢？”为此，胡炜焱多次去三文鱼养殖基地了解其养殖过程，下乡去发掘当地的特色食材。“我了解到我们当地还有一个流华湾，属于红色旅游景点，当地有一个传统的手工米面。就想用这个米面和这个三文鱼头结合起来做了一道美食，做一道符合我们东江湖的这种文化的一个输出。”

两年半的时间里，胡炜焱将自己三十年积累的广式高汤技艺与东江湖特有的三文鱼相结合，搭配上三都流华湾传统手工米面，与金汤鱼头相得益彰，最终创造出这款令专业评委赞不绝口的湖湘美食新名片。而这道美食，也成为了游客口口相传的东江湖特色美食之一。现在，胡炜焱的“烫大哥”手工米粉店不仅有金字招牌——三文鱼头粉，还有具有本地特色的东江湖杀猪粉、手工鲟龙鱼饺，他用这些特色美食传递着东江湖的饮食文化。“希望大家能够更多地通过美食了解东江湖，我们东江湖不仅是有美景，还有美食。”胡炜焱满怀期待地说。