端午节又至，我那爱喝点小酒、喜欢到处逛的老爸从他早就瞄准好的人家中，买了一只大白鹅，和老妈手忙脚乱地忙碌了半天，做了一道地道的家乡菜——七里米粉鹅。这是端午节的压轴菜，也是我老家逢年过节的必上菜。

老家在资兴市七里镇，现已和原团结乡合并为回龙山瑶族乡，但我们还是习惯叫七里。七里米粉鹅还包括米粉鸭，二者的做法一样。这道菜其实不止是七里人会做，而主要是在资兴七里、廖市（蓼江镇）、三都、香花（后改成程水镇，现合并到唐洞街道）等乡镇的北乡片流行，之所以大家都叫“七里米粉鹅”，那应该是数七里人做得最讲究最地道的原因。

老家很多农户喜欢散养鸡鸭鹅，我儿时，家里也不例外。鸡鸭还较老实，可那高大的鹅，尤其是白毛红冠的大公鹅，非常雄躁，天天伸长脖子、雄赳赳地叫唤，我们小孩子想去赶它，有时反而会被它倒赶着跑——被它追上可会遭咬的。因此，我看到大鹅就会远远躲开。

可再凶的动物也敌不过人类。对于大白鹅，大人们是不怕的。过节那天，早上就把大白鹅关起来，把它的脚捆了，拿磨锋利的刀就把它宰了。小时候最喜欢过节过年了，看到大人杀鸡宰鹅，我也会高兴地围着或帮点小忙。

闲话少说。七里米粉鹅到底怎么做呢？首先把鹅烫水除毛，然后点燃稻草，把鹅架到稻草上去烧，让火均匀地在鹅身上扫过，直烧得鹅皮发黄冒油，香味溢出，然后放入水里洗干净。

把鹅揙（资兴方言，即清洗、剖切等）好后，先放入锅里清炒一会，再装出来，目的是去掉鹅肉的部分水分，家乡话叫“挡水”。然后下油（最好用茶油，要多放）烧锅，油烧红后，放入大蒜、姜、桂皮、八角、干辣椒等配料，迅速炒几下，再把鹅肉和少许五花肉倒入锅内一起翻炒，待鹅肉炒至六七成熟时，就放入粳米粉（要手工磨的），一边放一边翻炒，并放进各种佐料，直到米粉把锅内的油吸光，就赶快出锅。

出锅后的米粉鹅还要放入锅内去蒸，大约蒸半个小时，直到把鹅肉蒸得柔软脱骨，让米粉吸进去的油又析出部分来，然后在菜面上撒上葱花，这道传统正宗的七里米粉鹅才可正式上桌了。可见做这道菜很费时费力，而且还要有经验，要掌握好火候及放油量等。

我虽然很清楚七里米粉鹅的做法，但一直是纸上谈兵。开心的是，我丈夫很喜欢烹调，尽管他的家乡不做米粉鹅，但现在他已经基本掌握了七里米粉鹅的制作方法甚至诀窍啦！

如今，七里米粉鹅的名气越来越大，去资兴的游客、回乡的游子都想品尝其滋味。开在七里的几家土菜馆，生意也随之蒸蒸日上！

（2018年6月19日发表于郴州日报多媒体数字报7版地理）